La chaudrée de maïs soyeuse d’Alex Guarnaschelli contient un ingrédient secret inattendu

La recette de chaudrée de maïs d’Alex Guarnaschelli, hôte de Food Network, permet vraiment à la saveur sucrée du maïs de briller.

Alors que la chaudrée peut être préparée avec du maïs congelé ou frais, la version du chef utilise le légume dans sa forme la plus fraîche, en s’appuyant sur un ingrédient surprenant pour rehausser la saveur alléchante et le corps de cette soupe classique.

Guarnaschelli dit de bien choisir le bacon de votre Corn Chowder

Dans son livre de cuisine Cuisinez avec moi, la personnalité culinaire écrit à propos de ce qui fait une bonne chaudrée de maïs : « Tout ce dont la chaudrée a besoin pour être appelée chaudrée, ce sont des pommes de terre, des oignons et généralement une forme de porc. .. En ce qui concerne le bacon, votre choix peut grandement affecter la chaudrée. Un bacon plus poivré et fumé peut être savoureux, mais il obscurcira la douceur du maïs.

Guarnaschelli opte pour du bacon au goût plus doux pour cette recette, « un bacon de bonne qualité mais moelleux pour cette soupe, il devient donc un acteur clé mais laisse de la place pour que les autres ingrédients brillent également ».

En plus du bacon, sa recette demande également de l’huile d’olive extra vierge, de l’oignon rouge émincé, 12 épis de maïs décortiqués et sans grains, de la cassonade foncée, des pommes de terre Idaho, une gousse d’ail, moitié-moitié , et ciboulette fraîche.

L’ingrédient surprenant, et presque évident, qui fait chanter la chaudrée de Guarnaschelli

Sa chaudrée de maïs commence par faire croustiller du bacon haché dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile et les mettre de côté. Ensuite, dans la même casserole, les oignons et les grains de maïs sont cuits, en ajoutant de la cassonade et en salant et poivrant au goût au fur et à mesure. Faites cuire ce mélange, dit Guarnaschelli, « jusqu’à ce que le maïs devienne translucide », pendant environ 10 minutes. La chaleur peut être éteinte, mais la casserole reste sur la cuisinière.

Quant à cet ingrédient qui ajoute une incroyable saveur de maïs à la chaudrée, en plus de l’épaissir ? Ce sont les épis de maïs réservés. Peut-être le Haché juge a découvert la fonction étonnante de l’épi de maïs dans les chaudrées et les soupes parce qu’elle aime tirer le meilleur parti de chaque partie de chaque ingrédient.

Guarnaschelli explique : « Dans cette chaudrée de maïs, les grains de maïs ajoutent de la texture et de la douceur, tandis que les épis aident à ajouter encore plus de saveur. J’ai toujours l’impression de jeter un ingrédient quand je mets les épis de maïs à la poubelle ; ici, les épis montrent leur valeur en infusant plus de saveur de maïs dans la soupe.

Comment préparer le riche bouillon de maïs du chef

Voici le Alex contre l’Amérique L’astuce de la star pour créer un bouillon savoureux à partir de ces épis : elle ajoute les épis de maïs, le sel et une cuillère à soupe de cassonade à environ huit tasses d’eau dans une casserole moyenne. Il est mijoté « doucement » pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié. Le bouillon de maïs obtenu est ensuite filtré à travers un tamis.

Les pommes de terre hachées sont mijotées dans le bouillon de maïs jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis tout – les pommes de terre et tout ce bouillon de maïs merveilleusement féculent et laiteux – est ajouté à la casserole avec les oignons et les grains de maïs. L’ail émincé et la moitié-moitié sont incorporés, suivis du bacon et de la ciboulette, et cette chaudrée de maïs est prête à servir.

Obtenez la recette complète de chaudrée de maïs d’Alex Guarnaschelli dans son livre de cuisine, Cuisinez avec moi: 150 recettes pour le cuisinier à la maison.

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