Le ‘Burger of the Gods’ à 3 ingrédients d’Alton Brown est la recette ultime de burger juteux

Obtenir un burger parfaitement juteux n’a pas besoin d’être compliqué. Le célèbre chef Alton Brown nous montre comment faire de cette saison de grillades notre meilleure. Et cela ne prend que trois ingrédients.

Le secret de Brown pour « un burger parfaitement moelleux et juteux » commence par de la viande réfrigérée

Il n’y a rien de tel qu’un bon burger lors d’un barbecue d’été : avec du fromage fondu et vos garnitures préférées, c’est le bonheur absolu des grillades.

Selon Site Internet de Brown, pour atteindre ce nirvana du grill, il suggère fortement de hacher soi-même la viande : « Pour un burger parfaitement moelleux et juteux, hachez votre viande chez vous. Faites-moi confiance. Cela peut sembler beaucoup de travail pour un burger, mais si vous les aimez vraiment, cela ne vous dérangera pas.

Le Bonne nourriture star préfère huit onces chaque de coupes de surlonge et de mandrin (Ce sont les deux premiers ingrédients. Le troisième? Juste du sel). Il recommande également de travailler sur un robot culinaire « en petits lots et avec des impulsions rapides ».

Il y a une astuce pour hacher de la viande, dit-il dans sa vidéo Food Network, ci-dessous, où vous trouverez également la recette complète : « La clé d’un broyage ou d’un hachage réussi est la préparation. Toute la viande doit être coupée en cubes à environ un pouce et demi et réfrigérée.

Alton Brown aime ses hamburgers maison préparés d’une autre manière

En dehors de la saison des barbecues, lorsqu’il s’agit de préparer de bons burgers à la maison, le Chef de fer l’hôte opte étonnamment pour la friture – pas pour griller ou griller – les galettes. En fait, il soutient que c’est le seul moyen d’obtenir le résultat souhaité.

Brown a expliqué pourquoi : « Eh bien, lorsque vous faites frire, la chaleur entoure uniformément toute la galette, gardant ces graisses saturées de protéines qui améliorent la croûte (ces délicieux jus de hamburger) à l’intérieur de la viande, à leur place. Tant que la vapeur d’eau s’échappe, l’huile ne peut pas pénétrer dans la galette, vous n’avez donc pas à vous soucier de l’accumulation de graisse dans votre hamburger », ajoutant son bien mérité « Faites-moi confiance ».

Pour façonner les galettes, Brown se tourne vers une presse à tortillas. Une fois que votre viande est hachée selon vos préférences, « divisez la viande en quatre portions [of four ounces each] et rouler en boules. Chaque boule de viande est placée sur la presse entre des feuilles de papier ciré et aplatie en galettes.

« À la rigueur », ajoute-t-il, vous pouvez également utiliser « le dessous lisse d’une assiette plate pour façonner les hamburgers, mais la presse est plus précise et beaucoup plus amusante ».

Les critiques ont été massivement séduits par le « Burger of the Gods » de Brown

Alors que certains critiques sur le site de Food Network n’a pas opté pour la recette de burger du chef (« Ils vont bien, je suppose » et « Incroyablement fade »), la plupart des cuisiniers à la maison ont adoré la recette simple de Brown.

« C’était génial, j’ai adoré l’idée de faire ma propre viande de burger. C’était si simple et bon goût! Wow ! », a déclaré un fan de la recette.

Un autre cuisinier amateur a ajouté que la recette de Brown les avait inspirés à hacher leur propre bœuf dans d’autres recettes que les hamburgers : « Quelle bonne idée ! Je broie maintenant mon propre hamburger pour tout, du pain de viande aux tacos. Je n’ai pas acheté de burger moulu depuis que j’ai vu cet épisode. La différence de saveur est remarquable. Merci Alton.

CONNEXES: De nombreux critiques se précipitent sur la recette de porc effiloché d’Alton Brown:  » Peut-être la meilleure recette sur Food Network «