La recette de piccata de la star de Food Network, Alex Guarnaschelli, à base de poitrine de dinde, relève la viande au goût doux. Avec des câpres saumâtres et des citrons brillants, c’est un plat si savoureux et facile à préparer qu’il gagnera une place permanente dans la rotation de votre menu du dîner.
Guarnaschelli souligne « nous n’avons pas de grosse sauce de Thanksgiving », alors assurez-vous d’assaisonner cette viande
La recette savoureuse du chef pourrait bien être le plat qui attribue à la dinde plus que la pièce maîtresse de Thanksgiving Day. Le repas de Guarnaschelli comprend des œufs, de la chapelure panko, du parmesan, de la viande de poitrine de dinde tranchée, du beurre non salé, de l’huile d’olive extra vierge, des câpres, du jus et du zeste de citron et des feuilles de persil frais.
Elle souligne ce qui peut être évident pour de nombreux cuisiniers à la maison, mais qui est pourtant souvent négligé.
« La chose la plus importante pour faire une bonne piccata avec quelque chose comme de la poitrine de dinde est l’assaisonnement », explique Guarnaschelli dans la vidéo Food Network, ci-dessous, pour cette recette. «Assaisonnez tout autour… parce que c’est là que vous allez obtenir beaucoup de saveur. Nous n’avons pas de grosse sauce de Thanksgiving et de sauce aux canneberges derrière laquelle nous cacher.
« Et honnêtement, la poitrine de dinde a besoin d’aide. [It’s] pas le morceau de viande le plus tendre, je vais être honnête.
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La recette du chef est un festin facile en semaine
Les escalopes sont pilées finement, draguées dans un lavage aux œufs, suivies de chapelure panko, puis cuites dans une poêle huilée et très chaude. Il n’y a rien de mal à « encombrer la poêle », assure le chef. « Ils rétrécissent un peu pendant la cuisson et si votre huile est belle et chaude, vous pouvez y glisser cette dernière. »
Réserver les escalopes cuites sur un plat, la sauce est préparée dans la même poêle. « Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients ici, alors soyez gros et audacieux avec eux », déclare Guarnaschelli. Les câpres avec un peu de saumure et de zeste et de jus de citron sont ajoutées à la poêle chaude. « Les saveurs sont vraiment percutantes. »
Elle ajoute que la cuisson de la sauce dans la même casserole dans laquelle le poulet pané a été cuit est un geste stratégique : « Il suffit de remuer pour attraper toute cette chapelure, toute cette délice qui traîne au fond de la casserole. »
Enfin, le persil haché est mélangé à la sauce. Et assurez-vous de ne pas remplacer une autre herbe.
« Vous devez avoir ce persil là-dedans », a déclaré Guarnaschelli. « Et je ne veux pas dire: » Oh, vous pouvez utiliser de la ciboulette, des pelures de banane ou des oignons verts. Il faut vraiment que ce soit du persil.
Obtenez la recette complète, la vidéo et les critiques sur le site de Food Network.
Les critiques ont englouti la friandise de dinde de Guarnaschelli
Les critiques de Food Network ont adoré le co-animateur de La cuisinerepas satisfaisant et sa sauce acidulée addictive.
« Mon mari n’en revenait pas du délice. Facile, peasy mais le goût d’être un cuisinier gastronomique. Merci Alex ! », a écrit un cuisinier à la maison.
Un autre critique a convenu en écrivant: «J’ai fait la recette exactement comme elle est écrite et elle est facile et délicieuse. … Je vais certainement le refaire.
D’autres fans de la recette ont essayé le plat de Guarnaschelli avec des escalopes de poulet au lieu de la dinde, avec d’excellents résultats : Très délicieux ! Le mari a adoré aussi!”
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Jeanne est une journaliste de 27 ans qui se passionne pour le cinéma et la culture pop. Elle adore dévorer des séries Netflix et se tenir au courant des dernières news sur les célébrités du moment. Jeanne a toujours été intéressée par l’écriture, et elle aime travailler comme journaliste car cela lui permet de partager sa passion pour la narration avec les autres.