La recette de poulet frit de la star de Food Network, Alex Guarnaschelli, résout un problème commun rencontré par de nombreux cuisiniers à la maison lors de la préparation du plat classique. Après la friture, le poulet peut être doré et croustillant, mais il est toujours cru à l’intérieur.
Sa solution est une sorte de technique de double cuisson, mais certains de ses fans ont estimé que son approche ne devrait pas être qualifiée de poulet frit authentique. Voici pourquoi.
Alex Guarnaschelli fait mariner son poulet frit dans un mélange de babeurre
le Alex contre l’Amérique la version star du repas populaire demande une marinade et un enrobage. Vous aurez besoin d’un poulet entier, coupé en 10 morceaux, ou de quatre pattes et de quatre hauts de cuisse. Le chef précise également avoir un gallon complet d’huile végétale à portée de main pour faire frire le poulet.
Elle commence son poulet frit en préparant une marinade savoureuse. « La marinade pour mon poulet contient un peu de tout », dit-elle sur la vidéo de Food Network (ci-dessous) pour cette recette.
Dans un bol, Guarnaschelli combine du babeurre, de la crème sure, de la moutarde de Dijon, du sel et du poivre, en notant : « Lorsque nous faisons mariner des choses dans du babeurre, nous obtenons un effet secondaire agréable et attendrissant.
Elle ajoute : « Vous pouvez faire cette marinade la veille ; vous pouvez faire cette marinade deux nuits avant.
Les morceaux de poulet sont « complètement immergés » dans la marinade et placés au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Une fois que le poulet a fini de mariner, il est dragué dans de la farine tout usage, du sel casher, du paprika fumé, de la poudre de moutarde sèche et de la poudre d’ail. « Ma mère avait l’habitude de faire ce mélange et de le secouer dans un sac en papier », se souvient le chef. « Ça sent mon enfance. »
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Sa recette de poulet frit n’est pas faite après la friture
Guarnaschelli ne jure que par faire frire son poulet dans une poêle en fonte. Chaque morceau de poulet est recouvert d’un enrobage de farine puis placé dans l’huile chaude.
« J’aime vraiment utiliser une poêle en fonte pour quelque chose comme ça », a-t-elle expliqué. « Parce que j’aime vraiment la façon dont il distribue uniformément la chaleur. »
La recette de la personnalité de Food Network n’est pas terminée une fois que ces morceaux de poulet sortent de l’huile chaude. Guarnaschelli appelle à une deuxième étape de finition des pièces dans un four à 350 degrés F pendant environ 10 minutes.
« Mon premier lot de poulet est prêt à sortir et quand j’aurai fini de faire frire le reste, je vais tout mettre au four pour qu’ils soient tous cuits au centre », explique le chef.
Obtenez la recette complète, la vidéo et les critiques sur le site de Food Network.
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Certains critiques se demandent si la recette du chef est un authentique poulet frit
La plupart des cuisiniers amateurs qui ont laissé des critiques sur le site de Food Network et sur la chaîne YouTube du réseau ont adoré la recette, en disant : « Si tendre et juteuse » et « C’est ma recette de poulet frit pour toujours à partir de maintenant.
Cependant, d’autres ont contesté le fait que le poulet n’est pas cuit après la friture, et ils l’ont dit dans leurs critiques.
« Je ne lui fais pas confiance si vous devez le mettre au four après », a écrit un commentateur, avec un autre ajoutant, « Vous ne devriez pas avoir à mettre le poulet » frit « au four après. Essayez donc de faire frire avec une poêle plus profonde pour qu’elle puisse flotter et ne pas brûler.
D’autres ont ajouté: « D’abord, ce poulet a beaucoup trop de panure et pourquoi diable le feriez-vous frire puis devriez-vous le mettre au four? » et « Si Deep Fried, ne devrait pas avoir à aller au four. Faire frire le poulet trop rapidement.
« À la minute où il entre dans le four, il cesse d’être du poulet frit. Le four lui donne un goût bizarre. Comme le poulet congelé que vous obtenez au magasin », a écrit un autre fan de poulet frit.
Les cuisiniers amateurs devront essayer la recette de poulet frit d’Alex Guarnaschelli et juger par eux-mêmes. Elle a gagné le titre d’Iron Chef pour une bonne raison, après tout.
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Jeanne est une journaliste de 27 ans qui se passionne pour le cinéma et la culture pop. Elle adore dévorer des séries Netflix et se tenir au courant des dernières news sur les célébrités du moment. Jeanne a toujours été intéressée par l’écriture, et elle aime travailler comme journaliste car cela lui permet de partager sa passion pour la narration avec les autres.