Alors que l’on peut compter sur la personnalité culinaire d’Alton Brown pour fournir à ses fans des recettes stellaires qui étonnent à chaque fois, quelques-unes de ses créations sur le site de Food Network n’étaient pas toutes des homers.
La recette du chef pour la salade de chou a certainement une bonne part de pouce levé, mais elle a eu une bonne quantité de cuisiniers à la maison qui ont été moins que séduits par son chemin avec du chou dans ce plat.
L’approche scientifique de la salade de chou d’Alton Brown
Comme de nombreux fans de Food Network le savent, quand Alton Brown prend une recette, même si elle est aussi basique que la dinde rôtie ou le guacamole, cela va être fait méticuleusement et scientifiquement.
Sa recette de salade de chou n’est pas différente, comme il l’illustre dans la vidéo de Food Network, lien ci-dessous, pour cette recette.
Brown combine des demi-têtes râpées de choux vert et rouge dans un très grand bol. Ils sont mélangés avec « beaucoup » de sel casher et laissés égoutter l’excès d’eau dans une passoire pendant quelques heures.
Son raisonnement est exactement la raison pour laquelle les fans du chef l’aiment tant. Il ne dit pas : « Je sale le chou pour que la salade de chou ne soit pas détrempée. Il dit plutôt qu’il veut « extraire une partie de l’eau de sa structure cellulaire et cela va le faire ». C’est tellement Alton.
Au bout de quelques heures, le chou salé est ensuite soigneusement rincé et mélangé avec des tranches de carottes dans un mélange de babeurre, de mayonnaise, de yogourt nature, de moutarde sèche, de ciboulette hachée et de jus de cornichon (« Vous pouvez utiliser n’importe quoi ; vous pouvez utiliser le jus des cornichons ou vous pouvez utiliser de l’aneth »).
La salade de chou est salée et poivrée au goût et elle est prête à servir.
Obtenez la recette complète, la vidéo et les critiques sur le site de Food Network.
Sa salade de chou a eu des fans mécontents
La pierre d’achoppement que de nombreux cuisiniers à domicile ont rencontrée dans la recette de Brown était son utilisation du sel au début de la recette. Bien qu’ils aient affirmé avoir rincé le chou après l’avoir salé et égoutté, selon leurs critiques, leur travail a abouti à une salade de chou salée et peu appétissante.
« Alton Brown ne m’a jamais fait défaut jusqu’à présent. La texture était parfaite après le salage, mais peu importe combien j’ai rincé et pressé, je n’ai pas pu réduire le niveau de sel toxique. J’ai fini par jeter à la poubelle », a écrit un cuisinier insatisfait.
Un autre critique a ajouté: « J’aime généralement ma nourriture très salée, mais le processus de saumurage au sel dans cette recette laisse le chou BEAUCOUP trop salé même après un rinçage approfondi. »
Enfin, un cuisinier à la maison a écrit : « Le salage du chou gâche toute cette recette. Impossible de rincer le sel du chou. J’ai ruiné le reste.
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La recette de salade de chou de Brown a sa part de fans sur le site de Food Network
Malgré la déception constatée par ces critiques consternés, de nombreux autres cuisiniers amateurs ont été conquis par le Bonne nourriture l’approche de la star du plat de chou classique.
«Je viens de le faire pour une réunion de famille et tout le monde a vraiment apprécié. La plupart des salades de chou sont si sucrées et gluantes qu’elles transforment de nombreuses personnes [off]. Cette salade de chou est belle et croustillante, avec une vraie saveur. . . Very Good Eats ! », a déclaré un critique.
D’autres fans du plat ont écrit: «Je l’ai fait pour la première fois hier soir. Je n’ai apporté aucune modification à la recette. C’était très bon et je le referai », « Différent, mais vraiment bon. 🙂 merci pour l’idée. J’adore essayer de nouvelles recettes » et « J’ai fait cette recette environ 4 fois et elle s’avère excellente à chaque fois.
Essayez la salade de chou d’Alton Brown par vous-même, peut-être en accompagnement de sa recette de porc effiloché. N’oubliez pas de rincer le chou.
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Jeanne est une journaliste de 27 ans qui se passionne pour le cinéma et la culture pop. Elle adore dévorer des séries Netflix et se tenir au courant des dernières news sur les célébrités du moment. Jeanne a toujours été intéressée par l’écriture, et elle aime travailler comme journaliste car cela lui permet de partager sa passion pour la narration avec les autres.