Alors que la pionnière culinaire de la télévision Julia Child est à juste titre considérée comme une légende plus grande que nature près de 20 ans après sa mort, elle a fait ses humbles débuts au début des années 1960 à la chaîne de télévision publique WGBH de Boston.
Son programme Le cuisinier français a couru pendant une décennie sur la station et allait inspirer d’autres chefs de télévision et même, éventuellement, la création du Food Network. Voici la recette que WGBH a nommée sa préférée de la personnalité emblématique de la télévision.
WGBH, a déclaré Child, au départ « n’avait pas beaucoup de mazuma »
Dans son autobiographie Ma vie en Francepublié à titre posthume en 2006, Child décrit la station de Boston comme une opération « naissante ».
« Il n’y avait pas beaucoup de mazuma », écrit-elle, « et il était principalement géré par des bénévoles. … [the show’s producer] grappillé une mélodie enjouée à utiliser comme chanson thème. Et après avoir examiné des dizaines de titres, nous avons décidé d’appeler notre petite expérience Le cuisinier français jusqu’à ce que nous puissions trouver quelque chose de mieux.
Tous les plans avaient été faits pour les débuts de Child à la télévision, puis se sont rapidement effondrés, lorsque «le studio de WGBH… a brûlé juste avant que nous allions enregistrer Le cuisinier français.”
N’importe qui d’autre aurait peut-être abandonné à ce moment-là, mais Child et son mari Paul ont persévéré, a-t-elle écrit, grâce à The Boston Gas Company qui « est venu à notre secours, nous prêtant une cuisine de démonstration pour tourner notre émission.
«J’ai tourné autour du poêle pendant les 28 minutes allouées, faisant clignoter des fouets, des bols et des casseroles, et haletant un peu sous les lumières chaudes. … Et avec cela, WGBH-TV s’est lancée dans le premier programme de cuisine de la télévision éducative », se souvient le chef.
WGBH a choisi sa Quiche Lorraine comme recette préférée de Julia Child
La chaîne de télévision publique a récemment réfléchi à la question de savoir quelle était la meilleure recette de Child.
« C’est un sujet discutable », a article sur son site déclaré. « Nous avons décidé de contacter certains des chefs que nous connaissons le mieux – alias nos collègues ici à GBH – pour découvrir leurs recettes préférées de Julia Child. »
Bien qu’il ne soit pas clair précisément quels chefs avaient été consultés pour choisir les meilleurs plats de Child, son impressionnante collection de recettes a été réduite à cinq favoris, dont la mousse au chocolat, le poulet rôti, le boeuf bourguignon et la soupe à l’oignon française. La première place est cependant revenue à sa recette de Quiche Lorraine.
« La quiche lorraine pour enfants est une recette infaillible pour une croûte beurrée et feuilletée berçant une garniture riche et crémeuse qui ne pourrait pas être plus délicieuse, c’est pourquoi les employés de GBH l’ont élue comme leur préférée », poursuit l’article.
Le rédacteur en chef du site a déclaré pour l’article de 2020: «J’aime en faire deux à la fois et en garder un au congélateur pour un repas facile en milieu de semaine. Il fait un petit déjeuner copieux, ou est assez substantiel pour le dîner lorsqu’il est accompagné d’une salade verte et d’un verre de vin – comme Julia l’apprécierait !
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Comment faire la Quiche Lorraine de Julia Child
Naturellement, la recette de la quiche du célèbre chef est disponible sur le site de WGBH. Ce plat simple mais élégant demande du bacon, « une coquille de pâte partiellement cuite de huit pouces », des œufs, de la crème épaisse, du sel, une « pincée » de poivre et de muscade et du beurre.
Le lard est doré et dégraissé, puis placé dans le fond de tarte. Les instructions de l’enfant demandent que les œufs, la crème et les assaisonnements soient battus ensemble, puis ajoutés dans la coquille, « juste avant la cuisson ».
Le beurre est coupé en dés « en morceaux » et étalé sur le mélange de crème dans la coque. Il est placé au four à 375 degrés F sur une plaque à pâtisserie et cuit pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la quiche « soit gonflée et dorée ».
Et la beauté de son plat est que vous pouvez le faire réchauffer ou le déguster à température ambiante.
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Jeanne est une journaliste de 27 ans qui se passionne pour le cinéma et la culture pop. Elle adore dévorer des séries Netflix et se tenir au courant des dernières news sur les célébrités du moment. Jeanne a toujours été intéressée par l’écriture, et elle aime travailler comme journaliste car cela lui permet de partager sa passion pour la narration avec les autres.