Presque tout le monde a sa version préférée de salade de pommes de terre. Cela fait pratiquement autant partie des pique-niques d’été que la limonade et les fourmis.
La salade de pommes de terre à la mode froide d’Alton Brown, personnalité culinaire, a été tellement appréciée sur le site de Food Network qu’elle a été surnommée par de nombreux critiques la meilleure version absolue du plat qu’ils aient jamais eu. Voici ce qui distingue la recette de Brown des autres.
La salade de pommes de terre à froid Brown’s regorge de textures et de saveurs
La Bonne nourriture la salade de patates de star comprend, bien sûr, des pommes de terre (de type rouge), du vinaigre de cidre, de la mayonnaise, de la poudre de moutarde, du persil et de l’estragon frais, de l’ail frais, des cornichons, de l’oignon rouge et du céleri.
Dans sa vidéo Food Network, ci-dessous, pour cette recette, Brown coupe les pommes de terre en gros morceaux et les fait cuire dans de l’eau bouillante salée. Selon « la quantité d’eau dans la casserole et la taille des pommes de terre », il recommande de vérifier la cuisson des pommes de terre cinq minutes après qu’elles commencent à mijoter et « toutes les trois minutes par la suite ».
Il ajoute que «ce que vous devez surveiller en particulier, ce sont les peaux craquelées. Si vous en voyez, vous savez que vous les avez fait cuire trop fort ou trop longtemps.
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Brown met ses pommes de terre sur de la glace et les fait tremper dans du vinaigre pendant la nuit
Une fois que les pommes de terre sont tendres à la fourchette, Brown dit de les retirer de l’eau chaude et de les mettre dans un bain de glace. « Nous devons arrêter le processus de cuisson », explique-t-il. « Nous allons seulement laisser ça ici pendant peut-être deux, trois minutes, juste pour arrêter la cuisson. Nous voulons les trancher pendant qu’ils sont chauds.
À ce stade, le Chef de fer l’hôte enlève les épluchures des pommes de terre en frottant simplement chaque pomme de terre avec un torchon propre. Pour couper les pommes de terre, Brown recommande une trancheuse à œufs durs pour des morceaux uniformes.
Les tranches de pommes de terre chaudes sont placées dans un sac de rangement en plastique avec du vinaigre de cidre de pomme. Lorsque la pomme de terre est encore chaude, dit Brown, cela signifie « qu’elle est encore poreuse ; une fois refroidis et que l’amidon se scelle, ils ne seront plus poreux.
Dans une autre variante de toute autre salade de pommes de terre que vous avez probablement déjà rencontrée, le chef fait tremper ses pommes de terre dans le vinaigre pendant la nuit dans le réfrigérateur.
Brown mélange les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Une fois que les pommes de terre vinaigrées sont bien mélangées avec la vinaigrette, cette salade de pommes de terre est prête à servir !
Obtenez la recette complète, la vidéo et les critiques sur le site de Food Network.
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De nombreux critiques ont qualifié la salade de pommes de terre à froid de Brown de « la meilleure »
Avec son bain de glace, son torchon et son trempage au vinaigre pendant la nuit, la salade de pommes de terre du chef ressemble plus à une journée au spa qu’à un plat d’accompagnement, mais cela fonctionne clairement, selon de nombreux critiques de Food Network qui lui ont donné des félicitations comme le meilleur qu’ils aient jamais eu.
Les commentaires des cuisiniers amateurs sur le site de la chaîne culinaire incluaient : « J’ai fait ça aujourd’hui et c’est la meilleure salade de pommes de terre que j’aie jamais goûtée », « C’est l’une des meilleures recettes de salade de pommes de terre que j’aie jamais eues. … Je vous promets que vous ne serez pas déçu » et « c’était la MEILLEURE salade de pommes de terre que j’ai jamais eue, encore moins faite.
En résumé, un critique a écrit : « C’est la meilleure salade de pommes de terre que j’ai jamais faite. Tous les assaisonnements se marient si bien.
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Jeanne est une journaliste de 27 ans qui se passionne pour le cinéma et la culture pop. Elle adore dévorer des séries Netflix et se tenir au courant des dernières news sur les célébrités du moment. Jeanne a toujours été intéressée par l’écriture, et elle aime travailler comme journaliste car cela lui permet de partager sa passion pour la narration avec les autres.