TL ; RD :
- Le mélange à crêpes d’Alton Brown est composé de cinq ingrédients de garde-manger.
- La star de Food Network utilise le mélange comme base pour des pancakes « instantanés ».
- Les conseils d’Alton Brown pour les crêpes incluent de ne pas trop mélanger la pâte et de surveiller les bulles.
De toutes les recettes des stars du Food Network pour faire des crêpes, le mélange à crêpes d’Alton Brown est probablement l’un des plus simples. Le Bonne nourriture alun utilise une combinaison de cinq articles de garde-manger pour créer un mélange de crêpes de base. Ensuite, ce qu’il appelle son mélange de crêpes « instantané » est prêt pour chaque fois que l’envie vous prend.
Le mélange à crêpes Alton Brown est composé de cinq ingrédients de base
Mélange à crêpes de Brown (Réseau alimentaire a la recette complète) est apparu dans l’épisode « Flap Jack Do It Again » de Good Eats. L’auteur du livre de cuisine a partagé sa recette pour faire des crêpes à la maison, démontrant que c’est assez simple.
« Vous pouvez faire de superbes crêpes à partir de zéro, sans frustration et sans échec », a-t-il déclaré. « Tout ce que vous devez avoir, c’est quelques ingrédients, quelques outils de base, la science pour les réunir et, bien sûr, un appétit. »
« Au moins quatre ou cinq, ou 20 fois par an, je fais de gros lots de mon propre mélange à crêpes », a-t-il déclaré en mesurant les ingrédients. Après avoir combiné de la farine tout usage, du bicarbonate de soude, de la levure chimique, du sucre et du sel casher dans un bol, il a partagé que le mélange était crucial.
« Nous avons atteint le premier champ de mines sur la route du paradis des crêpes », a-t-il déclaré. « Vous devez bien mélanger cela maintenant et avant chaque fois que vous ouvrez ce récipient. Pourquoi? Parce que si vous ne le faites pas, vous allez finir par faire quelque chose qui ressemble à des crêpes grumeleuses, ce qui n’est pas la même chose qu’une crêpe.
Enfin, il a expliqué qu’une fois le mélange à crêpes fait, il doit être utilisé dans les trois mois. La raison étant, comme indiqué sur Bonne nourriturec’est que la levure chimique « perd de son punch avec le temps ».
Astuce pancake n°1 d’Alton Brown : ne pas trop mélanger la pâte
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Avec le mélange à crêpes de Brown prêt, la prochaine étape consiste à suivre ses conseils de fabrication de crêpes. Alors qu’il préparait un lot de ses crêpes « instantanées », la star de Food Network a expliqué pourquoi il est si important de ne pas trop mélanger la pâte.
« La grande majorité des décès de crêpes résultent d’un surmélange », a-t-il déclaré, notant que cela crée du gluten. De plus, « beaucoup de pancakers ne se rendent pas compte qu’ils sont trop mélangeurs ».
Les conseils de Brown pour éviter de trop mélanger incluent de mettre les ingrédients humides sur Haut du sec et en s’éloignant du bol après environ 10 secondes de pliage.
Gardez cela à l’esprit avec les autres astuces de cuisine de Brown, comme son astuce pour les biscuits moelleux aux pépites de chocolat et la façon dont il fait bouillir les pâtes avec moins d’eau.
L’astuce n°2 d’Alton Brown pour les pancakes : retournez-les lorsque les bulles commencent à se former
Enfin, Brown a répondu à la question séculaire des crêpes de savoir quand retourner. « Malheureusement, le temps n’a pas d’importance », a-t-il déclaré. Au lieu de cela, il recommande de rechercher les signes révélateurs. À savoir, lorsque des bulles apparaissent.
« Lorsque les bulles commencent à se former, non pas à se casser mais à se fixer, sur les bords, il suffit de glisser en dessous et de jeter un coup d’œil en dessous », a-t-il déclaré. « Si vous avez une bonne couleur, un joli brun bronzé, glissez simplement en dessous et retournez aussi près que possible de la surface. »
Le mélange à crêpes de Brown et les crêpes «instantanées» ont en moyenne cinq étoiles sur le site Web de Food Network. De plus, ils ont été revus par près de 800 personnes.
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Jeanne est une journaliste de 27 ans qui se passionne pour le cinéma et la culture pop. Elle adore dévorer des séries Netflix et se tenir au courant des dernières news sur les célébrités du moment. Jeanne a toujours été intéressée par l’écriture, et elle aime travailler comme journaliste car cela lui permet de partager sa passion pour la narration avec les autres.