Molly Yeh partage son hack facile pour le poulet frit au babeurre qui a «révolutionné ma vie d’amateur de poulet frit»

Le poulet frit au babeurre de la star de Food Network, Molly Yeh, comprend des morceaux de poulet trempés dans du babeurre piquant, puis trempés dans de la farine assaisonnée et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Voici comment la touche unique du chef sur ce classique se combine. Et l’astuce facile qui fait passer la recette de géniale à épique.

Le poulet frit au babeurre de Yeh nécessite un poulet de trois livres et demie

Le poulet frit de la star de Food Network nécessite pour la saumure : babeurre, sel casher, « plein de » poivre noir, sucre, poivre de Cayenne moulu, ail écrasé, thym frais et un poulet coupé de trois livres.

Pour la friture du poulet, vous aurez besoin d’huile d’arachide, de farine tout usage, de fécule de maïs et de paprika doux. Vous aurez également besoin de levure chimique, d’ail en poudre, de sel casher, de moutarde sèche, de poivre de Cayenne moulu, de babeurre et d’assaisonnement au zaatar.

« Pour commencer, j’ai mon poulet décomposé en 10 morceaux dans ma cocotte où je vais le saumurer et je vais le recouvrir de babeurre, qui est le meilleur liquide de saumurage car il rend la viande tellement humide et puis ça ajoute aussi cette saveur », dit Yeh dans la vidéo Food Network, ci-dessous, pour cette recette.

Le poulet de Molly Yeh rehausse le plat classique

Yeh mélange les ingrédients de la saumure dans une grande casserole ou un bol et les morceaux de poulet sont immergés dans le liquide.

« Ce que fait la saumure, c’est essentiellement extraire l’humidité du poulet », poursuit Yeh. « Et puis, lorsque l’humidité retourne dans le poulet, il est aromatisé avec tout ce sel et cette autre bonté dans la saumure. Ensuite, ça va devenir tellement juteux.

Le Une fille rencontre une ferme l’hôte ajoute que cette saumure « simple » est également parfaite pour « les côtelettes de porc ou la dinde, d’autres viandes maigres ». Il est recouvert d’un film plastique puis placé au réfrigérateur.

Une fois que le poulet a été dans la saumure pendant au moins deux heures, il est temps de le faire frire.

Chaque morceau de poulet est dragué dans l’enrobage de Yeh de la farine, de la fécule de maïs (« Qui va le rendre plus croustillant »), de la levure chimique, du sel kasher, du paprika, de la poudre d’ail, de la poudre de moutarde séchée (« Poulet et moutarde, une allumette fait au paradis de la volaille »), et plus de cayenne.

Obtenez la recette complète, la vidéo et les critiques sur le site de Food Network.

Le secret du poulet de Yeh qui, selon elle, « a révolutionné ma vie d’amatrice de poulet frit »

Le conseil le plus important de la personnalité culinaire ici : « Ajoutez une partie de la saumure dans l’enrobage et cela permet à l’enrobage de s’agglutiner afin que vous puissiez en obtenir plus à chaque bouchée. Et cela ajoute une partie de cette délicieuse saveur de la saumure.

Yeh ne se contente pas de verser la petite quantité de saumure; elle le verse sur la surface des ingrédients de l’enrobage dans le bol, puis entre « ici avec mes mains pour le rendre grumeleux et bon ».

Elle enrobe chaque morceau de poulet avec le mélange, puis les fait frire par lots, en posant chaque lot sur une grille pour égoutter l’excès d’huile. Saupoudrer chaque morceau de poulet au fur et à mesure qu’il sort de l’huile avec l’assaisonnement au za’atar, qui est « un mélange d’épices avec du thym séché, du sumac qui est vinaigré et quelques graines de sésame grillées ».

Comme l’a écrit un critique sur le site de Food Network : « C’est le meilleur poulet frit que j’aie jamais fait. La famille a adoré. Adieu KFC ! »

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