La côte de bœuf rôtie est le centre de table des Fêtes par excellence. Et bien qu’il s’agisse d’une coupe de viande coûteuse, il n’est pas nécessaire d’attendre les vacances pour la servir. La recette de Tyler Florence, star de Food Network, pour ce plat classique, vous montre exactement comment le servir correctement, à tout moment.
Tyler Florence dit que la côte de bœuf rôtie est «vraiment le plat anti-végétarien»
Dans son livre de cuisine La vraie cuisine de Tyler Florence, dit Florence à propos de ce plat charnu à couper le souffle : « C’est vraiment le plat anti-végétarien. La côte de bœuf est l’un de ces classiques que vous pouvez sortir et qui épatera toujours les gens.
Alors que la côte de bœuf rôtie est le genre de repas que la plupart des cuisiniers à la maison réservent pour les vacances, La grande course de food trucks l’hôte dit que cela n’a pas besoin d’être ainsi : « C’est un bon plat pour une occasion spéciale, si bon que l’occasion peut être rien du tout. »
La suggestion de boucherie spécifique de Florence pour ce repas impressionnant
Appelant des herbes fraîches, beaucoup d’ail, d’huile d’olive et de légumes, la star de ce plat est bien sûr un rôti de bœuf à trois côtes.
Florence a des instructions très particulières pour la coupe de rôti que vous utilisez : « Lorsque vous commandez le rôti de côtes chez un boucher, assurez-vous de demander un rôti de « premier choix » de la petite extrémité de la longe, les meilleures étant les côtes 12 à 10. »
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Le boucher, a-t-il ajouté, devrait « couper l’échine (épine dorsale) pour faciliter la sculpture : les os des côtes ont meilleure apparence s’ils sont raccourcis et français ».
La plupart des bouchers, a poursuivi Florence, sont heureux d’aider leurs clients avec ce genre de commande, à moins qu’ils ne soient « un aigri, auquel cas prenez un nouveau boucher ».
En plus de la viande tendre, la recette du chef comprend des champignons sauvages sautés fondants qui complètent parfaitement ce plat.
Obtenez la recette complète, la vidéo et les critiques sur le site de Food Network.
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Les critiques de Food Network ont déclaré que la recette de côtes de bœuf rôties de Florence avait éliminé l’intimidation du plat
De nombreux cuisiniers à domicile ont laissé des critiques sur le site de Food Network louant la recette de Florence pour avoir rendu ce plat moins anxiogène.
« Je l’ai fait pour la première fois pour l’anniversaire de mon mari il y a quelques années. La maison sentait si bon. Une fois goûté, mon mari et tous les invités ont dit qu’ils étaient morts et qu’ils étaient allés au paradis de la viande. Et oui, une bonne viande est absolument essentielle », a écrit un cuisinier à la maison.
Un autre a ajouté: «C’est de loin la meilleure recette que j’ai jamais trouvée pour la côte de bœuf. Nous l’avons utilisé chaque année pendant les deux dernières années de vacances.”
Certains critiques ont estimé que la croûte de raifort sur le rôti la laissait trop salée, ce à quoi d’autres ont proposé leurs suggestions pour réduire le niveau de sodium : processeur et superposer le frottement sur une couche épaisse. Il retirera facilement la côte de bœuf une fois terminé. Le produit fini est délicieux. »
Et d’autres ont adoré la croûte savoureuse, sentant qu’elle ajoutait à la saveur de la viande : « C’est la meilleure côte de bœuf que j’aie jamais faite. Retirer la croûte ou non est une question de goût.
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Jeanne est une journaliste de 27 ans qui se passionne pour le cinéma et la culture pop. Elle adore dévorer des séries Netflix et se tenir au courant des dernières news sur les célébrités du moment. Jeanne a toujours été intéressée par l’écriture, et elle aime travailler comme journaliste car cela lui permet de partager sa passion pour la narration avec les autres.